Ingredients
Scale
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 180 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 75 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
- 150 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
- 75 g de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
Instructions
1. Préparer le chocolat :
- Hachez grossièrement les chocolats noir et au lait et placez-les dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Chauffer les liquides :
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre, puis mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Incorporer les jaunes d’œufs :
- Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au mélange chocolaté, en remuant bien entre chaque ajout.
4. Monter les blancs en neige :
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une texture brillante.
5. Mélanger les préparations :
- Incorporez délicatement un tiers des blancs montés au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule, pour assouplir la préparation.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs, en mélangeant doucement pour ne pas les casser, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
6. Repos au frais :
- Versez la mousse dans un grand plat ou dans des verrines individuelles.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Notes
- Choisissez un chocolat de qualité : La réussite de cette mousse repose sur le choix du chocolat. Optez pour un chocolat à haute teneur en cacao pour une saveur intense.
- Travaillez délicatement les blancs : Mélangez les blancs d’œufs doucement pour conserver la légèreté de la mousse.
- Préparez à l’avance : Cette mousse est encore meilleure lorsqu’elle repose plusieurs heures, car les saveurs se développent et la texture s’affine.