Étape 1 : Préparer la garniture

1. Coupez l’emmental et le jambon en petits dés.
2. Ciselez la ciboulette.
3. Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc et la moutarde. Ajoutez le jambon, l’emmental, la ciboulette et une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène.

Étape 2 : Préparer la pâte

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés de 10 à 12 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
3. Disposez les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3 : Garnir et façonner

1. Au centre de chaque carré de pâte, déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture.
2. Repliez les 4 coins de la pâte vers le centre pour envelopper légèrement la garniture.

Étape 4 : Appliquer la dorure

1. Mélangez le jaune d’œuf avec une goutte de lait.
2. Badigeonnez délicatement les bords de pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle couleur dorée.

Étape 5 : Cuisson

1. Enfournez les tartelettes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
2. Sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.