Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporez l’œuf, puis ajoutez la farine tamisée. Travaillez rapidement la pâte pour former une boule homogène sans trop la manipuler.
3. Fraisez la pâte (écrasez-la avec la paume de la main) pour bien lier les ingrédients, puis formez un pâton. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuire les fonds de tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des cercles adaptés à vos moules, puis garnissez-les en veillant à bien appuyer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez du papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la compotée de fruits

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-la dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille grattée, l’anis étoilé et ½ verre d’eau.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Ajoutez les fraises coupées en morceaux et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Retirez l’anis étoilé et la gousse de vanille, puis laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

1. Montez les blancs d’œufs en neige dans le bol d’un robot ou avec un batteur électrique.
2. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à atteindre 118-121°C (utilisez un thermomètre de pâtisserie).
3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et complètement refroidie. Placez-la dans une poche à douille.

Étape 5 : Dressage et finition

1. Garnissez les fonds de tarte refroidis avec la compotée fraise-rhubarbe.
2. Décorez avec la meringue en utilisant une poche à douille ou une cuillère, selon le style souhaité.
3. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.
4. Ajoutez une fraise fraîche ou une décoration de votre choix sur chaque tartelette avant de servir.