Petites tartes fraise-rhubarbe meringuées

Petites Tartes Fraise-Rhubarbe Meringuées : Une Recette Élégante et Gourmande

Introduction

Les petites tartes fraise-rhubarbe meringuées sont un dessert raffiné qui marie à merveille l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises et la légèreté d’une meringue italienne. Avec une pâte sablée croustillante et une compotée fruitée parfumée à la vanille et à la badiane, elles feront sensation à la fin d’un repas ou lors d’un goûter printanier. Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine T55 tamisée
• 120 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 1 œuf

Pour la garniture aux fruits :

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de fraises
• 100 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 anis étoilé (facultatif)

Pour la meringue italienne :

• 180 g de sucre en poudre
• 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
• 5 cl d’eau

Ustensiles nécessaires :

• 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
• Papier sulfurisé
• Billes de cuisson ou haricots secs
• Thermomètre de pâtisserie
• Robot pâtissier ou batteur électrique
• Poche à douille (facultatif)
• Chalumeau (optionnel)

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Incorporez l’œuf, puis ajoutez la farine tamisée. Travaillez rapidement la pâte pour former une boule homogène sans trop la manipuler.
3. Fraisez la pâte (écrasez-la avec la paume de la main) pour bien lier les ingrédients, puis formez un pâton. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuire les fonds de tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des cercles adaptés à vos moules, puis garnissez-les en veillant à bien appuyer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez du papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la compotée de fruits

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-la dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille grattée, l’anis étoilé et ½ verre d’eau.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Ajoutez les fraises coupées en morceaux et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Retirez l’anis étoilé et la gousse de vanille, puis laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

1. Montez les blancs d’œufs en neige dans le bol d’un robot ou avec un batteur électrique.
2. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à atteindre 118-121°C (utilisez un thermomètre de pâtisserie).
3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et complètement refroidie. Placez-la dans une poche à douille.

Étape 5 : Dressage et finition

1. Garnissez les fonds de tarte refroidis avec la compotée fraise-rhubarbe.
2. Décorez avec la meringue en utilisant une poche à douille ou une cuillère, selon le style souhaité.
3. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.
4. Ajoutez une fraise fraîche ou une décoration de votre choix sur chaque tartelette avant de servir.

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Variantes et Astuces

• Grand format : Réalisez cette recette dans un moule à tarte classique pour une version familiale.
• Décorations alternatives : Remplacez les fraises par des groseilles, des fleurs comestibles ou une touche de confiture pour varier les présentations.
• Reste de meringue : Pochez des petites formes sur une plaque et faites-les cuire 2-3 heures à 100°C pour des meringues croquantes.
• Version simplifiée : Remplacez la meringue italienne par une chantilly au mascarpone parfumée à la vanille pour un dessert plus rapide.

Conclusion

Ces petites tartes fraise-rhubarbe meringuées allient une pâte sablée croustillante, une garniture acidulée et une meringue douce et légère. Un dessert élégant et parfait pour célébrer les fruits de saison ! Avec un peu de patience et les bons outils, vous obtiendrez des tartelettes dignes d’un pâtissier. À essayer sans attendre !