Panzanella (salade italienne)

Panzanella : La Salade Italienne Traditionnelle

Introduction

La panzanella est une salade italienne rustique, simple et pleine de saveurs, originaire de Toscane. Ce plat met à l’honneur les ingrédients de saison et permet de recycler du pain légèrement rassis. Mélange de tomates juteuses, de concombre croquant, de basilic parfumé et de cubes de pain imbibés, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée estivale. Avec des produits de qualité, ce plat révèle tout son potentiel gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Légumes et pain :
  • 500 g de tomates mûres
  • 200 g de pain de campagne un peu rassis
  • 1 concombre bio
  • 1 oignon rouge
  • 75 g d’olives (facultatif)
  • ½ bouquet de basilic frais
• Assaisonnement :
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène (ou vinaigre de vin rouge)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparer le pain

1. Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
2. Coupez-les en cubes de 1 à 2 cm. Placez-les dans un grand bol ou une assiette creuse, puis versez environ 9 cl d’eau dessus. Laissez-les absorber l’eau pendant 15 à 30 minutes, sans les détremper.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Lavez les tomates, puis coupez-les en morceaux grossiers ou en deux pour les tomates cerises.
2. Coupez le concombre en dés. S’il est bio, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
3. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Utilisez une mandoline pour des tranches très fines, si possible.
4. Effeuillez le basilic et réservez.

Étape 3 : Préparer la vinaigrette

1. Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
2. Incorporez l’huile d’olive progressivement en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Étape 4 : Assembler la salade

1. Ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon, les olives et le basilic dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement.
2. Pressez les morceaux de pain imbibés entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans le saladier. Mélangez une dernière fois pour que le pain s’imprègne bien des saveurs.

Étape 5 : Temps de repos

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que le pain s’imprègne du jus des légumes. Sortez la salade du frais environ 30 minutes avant de servir, pour qu’elle soit à température ambiante.

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Conseils et Variantes

• Variété de tomates : Utilisez des tomates anciennes ou des tomates cerises de différentes couleurs pour un visuel plus attrayant et une explosion de saveurs.
• Concombre dégorgé : Pour un concombre plus croquant et moins aqueux, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger pendant que le pain repose.
• Ajouts gourmands : Servez avec de la burrata ou de la stracciatella pour plus de crémeux. Vous pouvez aussi ajouter des tranches de jambon cru italien ou même quelques pêches rôties pour une touche originale.
• Pain grillé : Si le pain est encore frais, grillez-le simplement sans trempage. Le jus des tomates suffira à l’imbiber légèrement.

Conservation

Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Sortez-la quelques minutes avant de la consommer pour retrouver les saveurs à leur plein potentiel.

Conclusion

La panzanella est une ode à la simplicité et aux produits frais de saison. Rapide à préparer, elle offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs. Que ce soit en entrée, en accompagnement ou même en plat principal, cette salade rustique mais élégante s’impose comme une incontournable de l’été. Essayez-la avec vos tomates du jardin pour un goût authentique et savoureux !