Étape 1 : Préparation de la Pâte

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Versez progressivement l’eau tout en mélangeant à la main ou avec une cuillère en bois. Ajoutez l’huile d’olive si désiré.
2. Pétrir : Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
3. Repos : Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2 : Préparer les Garnitures

1. Épinards et Fromage : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent, puis mélangez avec la feta. Assaisonnez.
2. Viande : Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les épices et le persil en fin de cuisson.
3. Champignons et Fromage : Faites sauter les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la mozzarella hors du feu pour éviter qu’elle ne fonde complètement.

Étape 3 : Assemblage

1. Divisez la pâte en petites portions et formez des boules. Étalez chaque boule en un disque fin (environ 25 cm de diamètre).
2. Déposez une généreuse portion de garniture sur une moitié du disque. Repliez l’autre moitié et scellez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.

Étape 4 : Cuisson

1. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile.
2. Faites cuire chaque gözleme environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.