Étape 1 : Préparer les tomates

1. Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en morceaux : en quartiers pour les grosses tomates, ou en deux pour les tomates cerise.
2. Placez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, quelques feuilles de basilic déchirées, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélangez bien, puis laissez reposer à température ambiante.

Étape 2 : Préparer le crumble

1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en dés avec le parmesan râpé, la farine, la chapelure et les herbes de Provence.
2. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des miettes grossières. Placez le crumble au réfrigérateur pour le raffermir.

Étape 3 : Préparer la garniture aux légumes

1. Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
2. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la, puis hachez-la finement.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres.
4. Incorporez-les aux tomates marinées et mélangez bien.

Étape 4 : Assembler le crumble

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Versez la préparation de tomates et d’oignons dans un plat à gratin.
3. Répartissez uniformément le mélange de crumble par-dessus.

Étape 5 : Cuisson

1. Enfournez le plat pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant, et que les tomates commencent à bouillonner sous la croûte.
2. Sortez le plat du four et laissez tiédir légèrement avant de servir.

Étape 6 : Servir

Servez chaud ou tiède, accompagné de stracciatella ou d’une burrata déposée au centre pour apporter une touche de fraîcheur crémeuse. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour la finition.