1. Préparation de la meringue

1. Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs à basse vitesse. Quand ils moussent, augmentez légèrement la vitesse.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
4. Battez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme (environ 15-20 minutes). Un « bec d’oiseau » doit se former lorsque vous retirez le fouet.
5. Formez la base : Tracez un cercle de 16 cm de diamètre sur du papier cuisson et déposez-y la meringue. Utilisez une cuillère pour créer des bords hauts et un creux au centre.
6. Cuisson : Enfournez pour 1h30. N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
7. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue sécher à l’intérieur pendant 2 heures supplémentaires, toujours sans ouvrir la porte.

2. Préparation de la chantilly mascarpone

1. Dans un bol bien froid, fouettez la crème fleurette et le mascarpone.
2. Ajoutez le sucre glace tamisé lorsque la chantilly commence à s’épaissir.
3. Continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Si elle reste immobile lorsque vous inclinez le bol, elle est prête.

3. Montage de la pavlova

1. Une fois la meringue froide, déposez délicatement la chantilly au centre.
2. Garnissez avec les fruits rouges frais.
3. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à dégustation.