Pavlova aux fruits rouges

Pavlova aux Fruits Rouges

Introduction

La pavlova aux fruits rouges est un dessert classique qui allie une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, une crème chantilly onctueuse et des fruits frais. Inspirée par la célèbre ballerine Anna Pavlova, cette gourmandise est parfaite pour les grandes occasions ou pour épater vos invités. Avec cette recette, découvrez comment réussir une pavlova inratable grâce à des astuces simples et précises.

Pourquoi l’essayer ?

• Élégance et légèreté : Idéal pour terminer un repas sur une note fraîche et raffinée.
• Inratable : Avec des instructions détaillées et des conseils pratiques, même les débutants peuvent la réussir.
• Personnalisable : Garnissez-la avec les fruits de votre choix pour varier les plaisirs.

Ingrédients

La meringue

• 110 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs).
• 145 g de sucre glace, tamisé.
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
• 1 cuillère à café de Maïzena.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

La chantilly mascarpone

• 125 g de crème fleurette entière.
• 55 g de mascarpone.
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace, tamisé.

La garniture

• 150 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles).

Étapes

1. Préparation de la meringue

1. Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs à basse vitesse. Quand ils moussent, augmentez légèrement la vitesse.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, l’extrait de vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en continuant à battre.
4. Battez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme (environ 15-20 minutes). Un « bec d’oiseau » doit se former lorsque vous retirez le fouet.
5. Formez la base : Tracez un cercle de 16 cm de diamètre sur du papier cuisson et déposez-y la meringue. Utilisez une cuillère pour créer des bords hauts et un creux au centre.
6. Cuisson : Enfournez pour 1h30. N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
7. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue sécher à l’intérieur pendant 2 heures supplémentaires, toujours sans ouvrir la porte.

2. Préparation de la chantilly mascarpone

1. Dans un bol bien froid, fouettez la crème fleurette et le mascarpone.
2. Ajoutez le sucre glace tamisé lorsque la chantilly commence à s’épaissir.
3. Continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Si elle reste immobile lorsque vous inclinez le bol, elle est prête.

3. Montage de la pavlova

1. Une fois la meringue froide, déposez délicatement la chantilly au centre.
2. Garnissez avec les fruits rouges frais.
3. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à dégustation.

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Conseils du chef

• Séparez les blancs des jaunes avec soin : Aucun résidu de jaune ne doit rester, sinon vos blancs ne monteront pas.
• Patience pour monter les blancs : Augmentez la vitesse du batteur progressivement pour des bulles d’air fines et stables.
• Ne négligez pas le séchage : Il est crucial pour obtenir une meringue croquante.
• Personnalisez les fruits : Essayez avec des mangues, kiwis, figues ou fruits de la passion selon la saison.

Variantes

• Sans gluten : Vérifiez que le vinaigre est bien sans gluten ou remplacez-le par du jus de citron.
• Version exotique : Remplacez les fruits rouges par des fruits tropicaux comme la mangue ou l’ananas.

Conservation

• Meringue seule : Jusqu’à une semaine à température ambiante.
• Pavlova garnie : Conservez-la au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures. Plus elle reste au frais, plus la meringue perd son croquant.

Détails de la recette

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Temps de séchage : 2 heures
• Temps total : 4h10

Conclusion

Cette pavlova aux fruits rouges est une véritable explosion de saveurs et de textures, parfaite pour les occasions spéciales. Sa préparation peut sembler intimidante, mais avec ces astuces, elle est accessible à tous. Essayez cette recette et offrez à vos invités un dessert aussi élégant que délicieux !