1. Préparer la pâte à churros

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
2. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
3. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
4. Laissez tiédir la pâte quelques minutes.
5. Transférez-la dans un bol ou un robot avec l’ustensile “feuille”. Incorporez l’œuf battu petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte deviendra lisse et homogène.

2. Préparer la friture

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse (environ 170-180 °C). Vérifiez la température avec la méthode de la cuillère en bois : plongez le manche, de petites bulles doivent se former autour.
2. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.

3. Former et cuire les churros

1. Tenez la poche à douille au-dessus de l’huile chaude et formez des boudins de pâte. Coupez-les à l’aide de ciseaux légèrement huilés.
2. Laissez frire les churros en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre.

4. Préparer la sauce au chocolat

1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante