1. Préparation de la Base

1. Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélangez le lait de chèvre, le jus de citron et le sel. Remuez doucement pour bien intégrer le citron, qui aidera à faire cailler le lait.

2. Fermentation

1. Laissez fermenter : Versez le mélange dans un appareil type yaourtière avec une fonction fromage (comme la Borealia) et lancez le programme “yaourt” pendant 15 heures.
   • Sans appareil : Si vous n’avez pas de yaourtière, laissez le mélange dans un récipient à température ambiante, couvert d’un linge propre, jusqu’à ce qu’il commence à cailler (environ 12 à 15 heures).

3. Égouttage

1. Récupérez le petit-lait : Une fois le lait caillé, utilisez une écumoire pour transférer délicatement le caillé dans un égouttoir à fromage frais ou une passoire tapissée de gaze.
2. Égouttez au réfrigérateur : Laissez égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur. Videz régulièrement le petit-lait récupéré pour faciliter le processus.

4. Ajuster la Texture

1. Choisissez votre texture :
   • Pour une consistance crémeuse type Chavroux, récupérez le fromage après 24 heures.
   • Pour un fromage plus ferme, prolongez l’égouttage de 12 heures supplémentaires.

5. Façonnage et Conservation

1. Façonnez votre fromage : Une fois la texture souhaitée obtenue, transférez le fromage dans un petit moule ou façonnez-le à la main.
2. Stockez : Conservez le fromage dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation prolongée (jusqu’à 7 jours), utilisez une boîte sous vide.