Chèvre frais maison

Fromage de Chèvre Frais Maison : Une Recette Simple et Délicieuse

Introduction

Préparer votre propre fromage de chèvre frais à la maison est une expérience aussi gratifiante que savoureuse. Inspiré du célèbre Chavroux, ce fromage frais et crémeux est idéal pour agrémenter vos tartines, salades ou apéritifs. Avec seulement trois ingrédients et un peu de patience, vous pouvez réaliser un fromage maison sain et personnalisable à votre goût.

Ingrédients

Pour environ 220 g de fromage :

• 1 L de lait de chèvre entier
• 10 gouttes de jus de citron (ou environ 1 cuillère à café)
• 1 cuillère à café de sel

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Base

1. Mélangez les ingrédients : Dans un bol, mélangez le lait de chèvre, le jus de citron et le sel. Remuez doucement pour bien intégrer le citron, qui aidera à faire cailler le lait.

2. Fermentation

1. Laissez fermenter : Versez le mélange dans un appareil type yaourtière avec une fonction fromage (comme la Borealia) et lancez le programme “yaourt” pendant 15 heures.
   • Sans appareil : Si vous n’avez pas de yaourtière, laissez le mélange dans un récipient à température ambiante, couvert d’un linge propre, jusqu’à ce qu’il commence à cailler (environ 12 à 15 heures).

3. Égouttage

1. Récupérez le petit-lait : Une fois le lait caillé, utilisez une écumoire pour transférer délicatement le caillé dans un égouttoir à fromage frais ou une passoire tapissée de gaze.
2. Égouttez au réfrigérateur : Laissez égoutter pendant 24 heures au réfrigérateur. Videz régulièrement le petit-lait récupéré pour faciliter le processus.

4. Ajuster la Texture

1. Choisissez votre texture :
   • Pour une consistance crémeuse type Chavroux, récupérez le fromage après 24 heures.
   • Pour un fromage plus ferme, prolongez l’égouttage de 12 heures supplémentaires.

5. Façonnage et Conservation

1. Façonnez votre fromage : Une fois la texture souhaitée obtenue, transférez le fromage dans un petit moule ou façonnez-le à la main.
2. Stockez : Conservez le fromage dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation prolongée (jusqu’à 7 jours), utilisez une boîte sous vide.

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Notes et Variantes

• Aromatisation : Ajoutez de l’échalote, des noix concassées, de la ciboulette ou des herbes de Provence pour personnaliser votre fromage.
• Utilisation du petit-lait : Ne jetez pas le petit-lait récupéré ! Il peut remplacer le lait dans vos recettes de gâteaux, crêpes ou pancakes.
• Sans appareil spécialisé : Si vous n’avez pas de yaourtière ou de machine Borealia, suivez les mêmes étapes en utilisant un torchon propre et un égouttoir classique.

Conseils de Dégustation

Savourez votre fromage de chèvre frais sur des tartines grillées, dans une salade composée, ou en accompagnement de crudités. Il se marie aussi parfaitement avec une touche de miel ou un filet d’huile d’olive pour un apéritif gourmand.

Conclusion

Faire son propre fromage de chèvre frais maison est une belle manière de redécouvrir les plaisirs simples de la cuisine. Avec un minimum d’effort et d’ingrédients, vous obtenez un produit sain, délicieux et adaptable à vos envies. Lancez-vous et apportez une touche d’authenticité à vos repas !