Carré d’agneau rôti miel et moutarde de Reims à l’ancienne

Carré d’Agneau Rôti au Miel et Moutarde à l’Ancienne

Introduction

Ce carré d’agneau rôti au miel et à la moutarde est une recette qui évoque les déjeuners familiaux du dimanche, pleins de chaleur et de convivialité. Simple à réaliser mais riche en saveurs, ce plat marie la douceur du miel à la puissance de la moutarde à l’ancienne pour sublimer la viande. En accompagnement, des légumes cuits directement au four avec la viande pour une cuisson pratique et savoureuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour la viande :
  • 1 carré d’agneau
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre
• Pour les légumes :
  • 800 g de pommes de terre grenaille
  • 300 g de tomates cerises
  • 1 petite botte d’asperges vertes (base coupée)
  • Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Préparez la viande

1. Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne et le miel.
2. Badigeonnez généreusement le carré d’agneau avec ce mélange. Salez légèrement.

2. Préparez les légumes

1. Lavez les pommes de terre grenaille et les tomates cerises.
2. Disposez-les autour du carré d’agneau dans un plat allant au four.
3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques brins de romarin ciselé.

3. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez le plat pour une cuisson de 40 minutes.
3. Au bout de 20 minutes, ajoutez les asperges vertes autour de l’agneau et poursuivez la cuisson.

4. Servez

1. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 5 minutes avant de la découper.
2. Servez chaud, accompagné des légumes rôtis.

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Conseils et Variantes

• Personnalisation : Remplacez le romarin par du thym ou ajoutez une gousse d’ail écrasée pour encore plus de saveur.
• Astuce cuisson : Si vous préférez une cuisson rosée pour l’agneau, réduisez légèrement le temps de cuisson (environ 35 minutes).
• Légumes de saison : Variez les légumes en fonction de la saison : courgettes, carottes ou panais peuvent être d’excellentes alternatives.

Présentation

Disposez les morceaux d’agneau sur une grande assiette de service, entourés de légumes rôtis. Ajoutez une touche de romarin frais pour la décoration. Servez immédiatement et profitez de ce plat réconfortant et convivial.

Bon appétit !