Étape 1 : Préparer le caramel

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen. Remuez doucement pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois le sucre complètement fondu et d’un beau brun doré, retirez la casserole du feu.

Étape 2 : Incorporer les autres ingrédients

1. Ajoutez délicatement le beurre demi-sel coupé en morceaux au caramel chaud. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
2. Versez lentement la crème liquide en fouettant constamment pour éviter les projections. Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 3 : Cuire jusqu’à consistance parfaite

1. Continuez à cuire le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez que le caramel épaissit légèrement et nappe bien la cuillère.
2. Ajoutez l’extrait de vanille et les épices (si vous le souhaitez), puis mélangez bien.

Étape 4 : Mouler les caramels

1. Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier cuisson. Étalez uniformément.
2. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures.

Étape 5 : Découper et emballer

1. Une fois le caramel bien refroidi et pris, découpez-le en petits carrés à l’aide d’un couteau huilé.
2. Emballez chaque morceau dans du papier cellophane ou du papier sulfurisé pour les conserver et les offrir.