1. Insert Exotique Passion

1. Faites chauffer la moitié du coulis avec le sucre à feu doux.
2. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis incorporez-la hors du feu au coulis chaud. Mélangez.
3. Ajoutez le coulis chaud au reste de coulis, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
4. Versez le mélange dans un moule à insert, filmez au contact et placez au congélateur pour 2-3 heures.

2. Biscuit Financier

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez si nécessaire et laissez refroidir.
2. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez le beurre noisette refroidi.
5. Étalez la pâte dans un moule rectangulaire adapté à la base de la bûche. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Croustillant Chocolat Blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
3. Étalez le mélange sur le financier refroidi et réservez au frais pour que le croustillant durcisse.

4. Mousse au Chocolat Blanc

1. Faites chauffer 100 ml de crème liquide et ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez pour le faire fondre.
2. Incorporez la gélatine ramollie et essorée au mélange tiède.
3. Montez les 300 ml de crème restante en chantilly ferme.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir.
5. Incorporez délicatement le mélange chocolaté à la chantilly en soulevant avec une spatule.