Ingredients
Scale
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Hydratez les raisins secs :
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure. - Dissolvez la levure :
Faites tiédir le lait (attention à ne pas le chauffer trop pour ne pas tuer la levure). Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans la cuve. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux, puis les raisins égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien souple. - Première levée :
Recouvrez la cuve avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes entières blanchies au fond de chaque rainure du moule pour décorer. - Formez et placez la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et finalisez :
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Notes
- Pour un kouglof parfumé : Remplacez l’eau tiède des raisins par du rhum ou du jus d’orange pour une touche supplémentaire de saveur.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’intègre facilement à la pâte.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre pour qu’il reste moelleux jusqu’à 3 jours.