Kouglof Alsacien Traditionnel
Le Kouglof est une brioche alsacienne emblématique, moelleuse et parfumée, souvent garnie de raisins secs et décorée d’amandes. Parfait pour accompagner une boisson chaude ou pour un moment convivial, ce délice classique est un incontournable des recettes traditionnelles françaises.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions pas à pas
- Hydratez les raisins secs :
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure. - Dissolvez la levure :
Faites tiédir le lait (attention à ne pas le chauffer trop pour ne pas tuer la levure). Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans la cuve. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux, puis les raisins égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien souple. - Première levée :
Recouvrez la cuve avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes entières blanchies au fond de chaque rainure du moule pour décorer. - Formez et placez la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et finalisez :
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
Scale
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Hydratez les raisins secs :
Placez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 1 heure. - Dissolvez la levure :
Faites tiédir le lait (attention à ne pas le chauffer trop pour ne pas tuer la levure). Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre dans la cuve. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux, puis les raisins égouttés. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien souple. - Première levée :
Recouvrez la cuve avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof. Disposez les amandes entières blanchies au fond de chaque rainure du moule pour décorer. - Formez et placez la pâte :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et faites-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et finalisez :
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Notes
- Pour un kouglof parfumé : Remplacez l’eau tiède des raisins par du rhum ou du jus d’orange pour une touche supplémentaire de saveur.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’intègre facilement à la pâte.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre pour qu’il reste moelleux jusqu’à 3 jours.
Conseils pratiques
- Pour un kouglof parfumé : Remplacez l’eau tiède des raisins par du rhum ou du jus d’orange pour une touche supplémentaire de saveur.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’intègre facilement à la pâte.
- Conservation : Emballez le kouglof dans un linge propre pour qu’il reste moelleux jusqu’à 3 jours.
Détails de la recette
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
- Portions : 8
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, remplacez les 22 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter à la pâte.
Puis-je remplacer les raisins secs ?
Absolument, vous pouvez utiliser des cranberries séchées, des abricots secs coupés en morceaux ou même des pépites de chocolat.
Comment savoir si le kouglof est cuit ?
Plantez un couteau ou une brochette au centre du kouglof. Si elle ressort propre, il est prêt.
Recettes similaires
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- Pain aux raisins et cannelle
- Couronne des Rois provençale
Conclusion
Le Kouglof Alsacien Traditionnel est une recette intemporelle qui séduit par son moelleux et sa présentation élégante. Parfait pour les petits déjeuners ou les goûters, il apportera une touche festive et gourmande à votre table. Essayez-le et savourez un morceau d’Alsace chez vous. Bon appétit !