Kouglof Alsacien Traditionnel
Le Kouglof, une brioche emblématique d’Alsace, est parfait pour accompagner un café ou une tasse de thé. Sa texture moelleuse, ses raisins imbibés et ses amandes croquantes en font un délice idéal pour les fêtes ou les moments de convivialité. Voici la recette traditionnelle pour réaliser ce dessert savoureux chez vous.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions pas à pas
- Préparez les raisins secs :
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour les réhydrater. - Dissolvez la levure :
Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. - Préparez la pâte :
Ajoutez dans la cuve les œufs, la farine, le sel et le sucre. Mélangez avec un crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et les raisins secs égouttés. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Première levée :
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes au fond de chaque rainure pour décorer. - Formez la couronne :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
Scale
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préparez les raisins secs :
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour les réhydrater. - Dissolvez la levure :
Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. - Préparez la pâte :
Ajoutez dans la cuve les œufs, la farine, le sel et le sucre. Mélangez avec un crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et les raisins secs égouttés. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Première levée :
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes au fond de chaque rainure pour décorer. - Formez la couronne :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Notes
- Hydratation parfaite des raisins : Vous pouvez utiliser du rhum pour tremper les raisins si vous souhaitez une saveur plus intense.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’incorpore facilement à la pâte.
- Moule à kouglof : Si vous n’avez pas de moule spécifique, utilisez un moule à savarin ou un moule à couronne.
- Conservation : Le kouglof se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un linge propre ou sous cloche.
Conseils pratiques
- Hydratation parfaite des raisins : Vous pouvez utiliser du rhum pour tremper les raisins si vous souhaitez une saveur plus intense.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’incorpore facilement à la pâte.
- Moule à kouglof : Si vous n’avez pas de moule spécifique, utilisez un moule à savarin ou un moule à couronne.
- Conservation : Le kouglof se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un linge propre ou sous cloche.
Détails de la recette
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
- Portions : 8
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, remplacez les 22 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter.
Comment savoir si le kouglof est bien cuit ?
Insérez une brochette au centre ; si elle ressort propre, le kouglof est prêt.
Puis-je ajouter d’autres fruits secs ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des amandes effilées, des noisettes ou même des morceaux de fruits confits.
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Conclusion
Le Kouglof Alsacien Traditionnel est une recette intemporelle qui ravit petits et grands. Avec sa texture moelleuse et son goût délicat, il est parfait pour les fêtes ou pour accompagner une pause gourmande. N’hésitez pas à l’essayer et à y apporter votre touche personnelle. Bon appétit !