1. Préparer les blancs d’œufs

• Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un grand bol.
• Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

2. Incorporer les jaunes d’œufs

• Ajoutez les jaunes un à un aux blancs montés. Mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

3. Ajouter les ingrédients secs

• Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs.
• Incorporez ce mélange sec par petites quantités à la préparation d’œufs. Utilisez toujours des mouvements légers pour conserver une pâte aérée.

4. Façonner les biscuits

• Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou un sac congélation avec un coin coupé).
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets d’environ 10 cm de longueur.
• Saupoudrez généreusement les biscuits avec du sucre glace pour leur donner une belle croûte croustillante après cuisson.

5. Cuire les biscuits

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes au toucher. Ils doivent rester légèrement moelleux à l’intérieur.

6. Refroidir

• Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils gagneront en croustillant au fur et à mesure qu’ils refroidissent.