Étape 1 : Préparer les pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes.
2. Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Préparer les légumes et le citron

1. Coupez l’oignon, les poivrons, les tomates et 1 citron en rondelles.
2. Réservez une moitié de citron pour son jus.
3. Ciselez le persil et hachez l’ail.

Étape 3 : Préparer la sauce

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le concentré de tomate, le cumin, le piment en poudre, l’ail haché, le jus d’un demi-citron, le sel, le poivre, et l’eau.
2. Ajoutez quelques brins de thym frais finement coupés.

Étape 4 : Préparer les dorades

1. Avec un couteau, réalisez des entailles sur chaque côté des dorades.
2. Badigeonnez l’intérieur des poissons avec une petite quantité de la sauce.
3. Ajoutez une noisette de beurre et quelques brins de persil dans chaque poisson, puis refermez-les.

Étape 5 : Disposer les légumes et le poisson dans le plat

1. Dans un plat allant au four, disposez les tranches de pommes de terre en une couche uniforme.
2. Ajoutez une partie des rondelles de tomates, puis placez les dorades par-dessus.
3. Insérez des demi-rondelles de citron dans les entailles des poissons.
4. Répartissez les rondelles restantes de tomates, oignons, poivrons et citron tout autour des dorades.

Étape 6 : Ajouter la sauce

1. Versez uniformément la sauce sur le poisson et les légumes, en veillant à bien en napper le dessus des dorades.
2. Parsemez d’un peu de persil frais pour rehausser les saveurs.

Étape 7 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Enfournez le plat pour environ 45 minutes.
   • Si votre four est puissant, couvrez le plat avec du papier sulfurisé pendant les 20 premières minutes pour éviter que les légumes ne brûlent.
   • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
3. Pas besoin de retourner le poisson ni de remuer les légumes : laissez le four faire son travail !