1. Préparer les Légumes

1. Si vous le souhaitez, faites cuire les oignons, échalotes et le poireau dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez et réservez.

2. Préparer le Persil

1. Dans un robot mixeur, hachez l’ail, un morceau d’oignon, une échalote et le persil jusqu’à obtenir une consistance fine. Raclez les bords du bol et répétez l’opération si nécessaire. Réservez ce mélange aromatique.

3. Préparer la Gelée

1. Faites chauffer le bouillon (ou le liquide de cuisson des légumes) avec la gelée au madère, le vinaigre, l’huile de noix et la mayonnaise. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la gelée soit dissoute et homogène (environ 7 minutes).

4. Monter la Terrine

1. Versez une fine couche de gelée dans le fond d’un moule à terrine ou un moule à cake. Placez le moule au congélateur pendant au moins 10 minutes pour que la gelée prenne légèrement.
2. Mélangez les légumes cuits (si utilisés) avec les cornichons coupés en petits morceaux, puis incorporez la moitié du persil haché. Ajoutez le jambon coupé en dés d’environ 1 cm et poivrez selon votre goût.
3. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

5. Finaliser et Réfrigérer

1. Versez le mélange dans la terrine en tassant légèrement.
2. Saupoudrez avec le reste de persil pour une finition fraîche et esthétique.
3. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise.