Macarons au saumon fumé et ciboulette

Macarons au Saumon Fumé et Ciboulette

Les macarons au saumon fumé et ciboulette sont une déclinaison salée et raffinée du classique macaron sucré. Parfaits pour un apéritif ou une occasion spéciale, ces petits délices allient la finesse des coques croquantes à une garniture savoureuse.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Raffiné et Élégant : Une version originale qui impressionnera vos invités.
• Délicieux et Savoureux : Le saumon fumé se marie à merveille avec la douceur des coques.
• Personnalisable : Adaptez la garniture avec d’autres herbes ou épices selon vos goûts.

Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin

Pour les coques :

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de blanc d’œuf (environ 2-3 œufs)
• 60 g de sucre en poudre
• Colorant orange (ou mélange rouge + jaune)

Pour la garniture :

• 2 tranches de saumon fumé
• 125 g de mascarpone
• Quelques brins de ciboulette

Comment Préparer des Macarons au Saumon Fumé et Ciboulette

Étape 1 : Préparer les Coques

1. Mélange Sec :
   Mixez finement la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez le mélange pour éliminer les gros grains et obtenir des coques lisses.
2. Blancs en Neige :
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante.
3. Ajout du Colorant :
   Incorporez le colorant pour obtenir une teinte orange clair. Mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
4. Macaronnage :
   Avec une maryse, incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en plusieurs fois. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop liquide.
5. Former les Coques :
   Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde (8 mm). Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 30 minutes dans un endroit sec.
6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 15-17 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Étape 2 : Préparer la Garniture

1. Mélange de Garniture :
   Mixez le saumon fumé avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter la Ciboulette :
   Lavez, ciselez la ciboulette et incorporez-la au mélange.
3. Assembler les Macarons :
   Garnissez une coque avec une petite quantité de crème au saumon fumé, puis refermez avec une deuxième coque. Répétez pour toutes les coques.
4. Réfrigération :
   Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

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Conseils Pratique

• Blancs Vieillis : Utilisez des blancs d’œufs légèrement vieillis pour une meilleure réussite des coques.
• Évitez l’Humidité : Croûter les coques dans un endroit sec est essentiel pour leur donner leur texture caractéristique.
• Variez les Herbes : Remplacez la ciboulette par de l’aneth ou du persil pour un goût différent.

Détails de la Recette

• Temps de Préparation : 30 minutes
• Temps de Cuisson : 15-17 minutes
• Temps de Repos : 30 minutes
• Temps Total : 1 h 15 minutes
• Quantité : 15 macarons entiers
• Catégorie : Apéritif, Entrée
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Française

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer les coques à l’avance ?
Oui, les coques peuvent être préparées la veille et conservées dans une boîte hermétique.

Puis-je remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia pour une alternative.

Comment éviter que les coques se fissurent ?
Assurez-vous de laisser les macarons croûter suffisamment avant de les enfourner.

Recettes Similaires

• Macarons au fromage de chèvre et herbes.
• Tartelettes au saumon fumé et citron.
• Roulés de crêpes au saumon et aneth.

Conclusion

Ces macarons salés au saumon fumé et ciboulette sont une touche d’élégance parfaite pour vos apéritifs. Leur combinaison de textures et de saveurs saura ravir vos invités. Essayez cette recette et apportez une note raffinée à vos repas festifs !

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