Fricassée de Volaille champignons à l’Ancienne

Fricassée de Volaille aux Champignons : Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

Découvrez comment préparer une fricassée de volaille aux champignons, un classique intemporel de la cuisine française. Parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale, cette recette allie tendreté de la volaille, saveurs riches des champignons et une sauce onctueuse.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 poulet fermier (environ 1,2 kg) coupé en morceaux
• 1 bouquet garni
• 1/2 botte de persil frais
• 100 g d’oignons émincés
• 60 g de farine
• 60 g de beurre
• 300 g de champignons de Paris ou champignons variés
• 250 g de petits oignons (type grelots)
• 1/2 citron
• 40 g de beurre (pour les champignons)
• 1 litre de fond de volaille
• 30 cl de crème fleurette
• Sel et poivre au goût

Étapes de Préparation

1. Préparer les Champignons et les Petits Oignons

• Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux si nécessaire. Faites-les tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
• Épluchez les petits oignons et réservez-les séparément.

2. Faire Dorer le Poulet

1. Faites fondre 60 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer uniformément. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la Base de la Sauce

1. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.

4. Mijoter le Poulet

1. Replacez les morceaux de poulet dans la sauteuse.
2. Ajoutez le bouquet garni et versez le fond de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Préparer les Légumes et la Sauce

1. Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les petits oignons et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Incorporez-les dans la sauteuse avec le poulet.

6. Ajouter la Crème

1. Versez la crème fleurette dans la sauteuse. Mélangez délicatement et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
2. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. Finaliser et Servir

1. Retirez le bouquet garni avant de servir.
2. Disposez les morceaux de poulet et les légumes dans un plat de service, nappés de sauce.

Print

Conseils pour un Plat Réussi

1. Évitez les champignons trop humides : Égouttez-les bien après leur trempage pour éviter qu’ils ne diluent la sauce.
2. Utilisez du fond de volaille maison : Il rehaussera les saveurs de votre plat.
3. Prenez votre temps : Laissez mijoter à feu doux pour bien développer les arômes.
4. Accompagnement idéal : Servez cette fricassée avec des pommes de terre vapeur, du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

Variations et Substitutions

• Viande : Remplacez le poulet par de la dinde ou du lapin pour une version différente.
• Crème : Utilisez de la crème épaisse pour une sauce plus riche, ou de la crème légère pour une option plus diététique.
• Champignons : Essayez avec des champignons sauvages ou des pleurotes pour un goût plus intense.

Conservation et Réchauffage

• Réfrigération : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : La fricassée peut être congelée sans la crème pour une meilleure texture. Ajoutez la crème lors du réchauffage.

Conclusion

La fricassée de volaille aux champignons est un plat riche et réconfortant, parfait pour partager un moment convivial autour de la table. Avec ses saveurs authentiques et sa texture onctueuse, elle ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son charme intemporel. Bon appétit !