Ingredients
Scale
- 1 pomme moyenne, pelée et coupée en petits morceaux.
- 2 œufs, idéalement bios ou élevés en plein air.
- 250 g de farine (type T45 ou farine tout usage).
- 100 g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade pour plus de saveur).
- 120 ml de lait demi-écrémé.
- 1 sachet de levure chimique (ou 11 g).
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- 80 g de beurre doux, ramolli.
- 1 pincée de cannelle (facultatif).
Instructions
1. Préparez la pâte
- Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la cannelle (si utilisée). Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange humide, en alternant avec le lait. Remuez juste assez pour que la farine disparaisse.
- Incorporez délicatement les morceaux de pomme à la pâte.
2. Préparez les moules
- Préchauffez le four à 220°C.
- Remplissez vos moules à muffins jusqu’à ¾ de leur capacité pour laisser de l’espace à la pâte pour gonfler. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de cassonade sur le dessus pour une croûte croustillante.
3. Cuisson
- Enfournez les muffins à 220°C pendant 5 minutes pour leur donner une belle bosse, puis réduisez la température à 185°C et laissez cuire encore 15-20 minutes.
- Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir les muffins dans leur moule pendant 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Notes
- Repos de la pâte : Pour des muffins encore plus moelleux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit avant de les cuire.
- Mélange minimal : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un excès de mélange peut rendre les muffins denses.
- Garniture : Ajoutez des noix, des raisins secs ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.