Ingredients
Scale
Pour les noisettes torréfiées :
- 200 g de noisettes.
Pour les chocolats croustillants :
- 500 g de chocolat au lait.
- 75 g de praliné.
- 100 g de crêpes dentelle (Gavottes).
- 2 g de fleur de sel.
Instructions
1. Torréfaction des noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 15 minutes, en remuant la plaque à mi-cuisson.
- Une fois torréfiées, laissez refroidir légèrement, puis frottez les noisettes entre vos mains ou à l’intérieur d’un torchon pour enlever la peau.
- Concassez les noisettes en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot.
2. Préparation des chocolats
- Faites fondre le chocolat :
- Remplissez une casserole d’eau à un tiers et placez un bol bain-marie dessus (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
- Faites fondre le chocolat au lait à feu doux. Une fois fondu, incorporez le praliné et mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les éléments croustillants :
- Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées, les crêpes dentelle écrasées et la fleur de sel. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Formez les chocolats :
- Placez un moule en silicone (type mini-cubes ou petites empreintes) sur une plaque rigide.
- Répartissez la préparation dans les empreintes à l’aide d’une poche à douille ou de cuillères.
- Laissez figer dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins 1 heure.
- Démoulez et servez :
- Une fois les chocolats bien pris, démoulez-les délicatement et disposez-les sur un plat de service.
Notes
- Torréfaction parfaite : Remuer les noisettes pendant la cuisson garantit une torréfaction uniforme, essentielle pour libérer tous leurs arômes.
- Alternative de chocolat : Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense.
- Conservation : Gardez les chocolats dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, pendant 1 à 2 semaines.