1. Préparer la Farce

1. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réservez.
2. Effilochez les cuisses de canard confites en retirant la peau et les os.
3. Dans un grand bol, mélangez l’effiloché de canard avec les échalotes caramélisées, les champignons, le jambon, le pain de mie essoré, le persil, le cognac, le poivre et l’œuf entier.
4. Ajoutez la poudre de Maïzena pour lier la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Vous pouvez laisser reposer au frais quelques heures pour intensifier les saveurs.

2. Préparer la Tourte

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Déroulez un premier disque de pâte feuilletée dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
3. Étalez la moitié de la farce sur la pâte. Disposez les cubes de foie gras sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste de la farce.
4. Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez les bords en les pressant avec une fourchette. Découpez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour une belle dorure. Ajoutez des décorations en pâte feuilletée si vous le souhaitez.

3. Cuisson

1. Enfournez la tourte à 240°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Couvrez ensuite avec une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elle brûle. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
3. Vérifiez que la pâte est bien cuite et croustillante avant de sortir la tourte du four.