1. Infusion des Saveurs

1. Dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Ajoutez les zestes de l’orange prélevés à l’aide d’une râpe fine.
2. Chauffez doucement jusqu’à frémissement, puis couvrez avec un film alimentaire (ou une assiette) pour laisser infuser pendant environ 2 heures.
3. Avant de continuer, portez à nouveau à ébullition, puis filtrez le mélange pour retirer les zestes.

2. Préparation de la Base au Chocolat

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Versez le mélange chaud de crème et lait sur le chocolat. Attendez quelques secondes, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez les épices et mélangez de nouveau.

3. Monter les Blancs en Neige

1. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Commencez à petite vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une consistance souple (“bec d’oiseau”).
2. Incorporez délicatement la moitié des blancs au mélange au chocolat en utilisant un fouet. Une fois homogène, ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) pour préserver la légèreté.

4. Dressage et Réfrigération

1. Répartissez la mousse dans des ramequins, des verrines ou des bols individuels. Couvrez chaque récipient avec du film alimentaire.
2. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne sa texture parfaite