1. Préparation de la Croûte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réduisez les biscuits en miettes avec un robot culinaire ou un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Étalez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
5. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparation de la Garniture au Fromage

1. Dans un bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez la crème fraîche, la vanille et le jus de citron, et mélangez doucement jusqu’à homogénéité.

3. Cuisson

1. Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lissez la surface.
2. Cuisez au four à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
3. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure.

4. Préparation de la Garniture aux Cerises

1. Dans une casserole, mélangez les cerises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus (5-7 minutes).
2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez refroidir.

5. Assemblage

1. Une fois le cheesecake refroidi, étalez la garniture aux cerises sur le dessus.
2. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.