Gâteau au Fromage et aux Cerises

Cheesecake aux Cerises : Une Recette Classique et Gourmande

Introduction

Le cheesecake aux cerises, également connu sous le nom de gâteau au fromage et aux cerises, est un dessert riche et onctueux qui associe la douceur du fromage à la fraîcheur acidulée des cerises. Sa base croustillante, son cœur crémeux et sa garniture fruitée en font un incontournable des pâtisseries maison, idéal pour un moment de douceur ou une occasion spéciale.

Pourquoi Préparer un Cheesecake aux Cerises ?

• Texture irrésistible : La combinaison de la croûte croquante, de la garniture fondante et des cerises juteuses est un pur délice.
• Saveur équilibrée : La douceur du fromage et l’acidité des cerises créent un mariage de saveurs parfaitement harmonieux.
• Facile à personnaliser : Variez les fruits ou le type de fromage pour une recette adaptée à vos goûts et à la saison.

Ingrédients

Pour la Croûte

• 200 g de biscuits secs (type Graham ou spéculoos)
• 80 g de beurre fondu

Pour la Garniture au Fromage

• 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la Garniture aux Cerises

• 300 g de cerises fraîches ou surgelées
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Croûte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réduisez les biscuits en miettes avec un robot culinaire ou un rouleau à pâtisserie.
3. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Étalez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
5. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparation de la Garniture au Fromage

1. Dans un bol, fouettez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez la crème fraîche, la vanille et le jus de citron, et mélangez doucement jusqu’à homogénéité.

3. Cuisson

1. Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lissez la surface.
2. Cuisez au four à 160°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
3. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure.

4. Préparation de la Garniture aux Cerises

1. Dans une casserole, mélangez les cerises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus (5-7 minutes).
2. Ajoutez la fécule de maïs diluée et remuez jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu et laissez refroidir.

5. Assemblage

1. Une fois le cheesecake refroidi, étalez la garniture aux cerises sur le dessus.
2. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

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Conseils pour un Cheesecake Parfait

• Ingrédients à température ambiante : Cela garantit une texture lisse et sans grumeaux.
• Cuisson douce : Cuisez lentement à basse température pour éviter les fissures.
• Refroidissement progressif : Laissez refroidir le cheesecake dans le four pour éviter les chocs thermiques.
• Préparation à l’avance : Ce dessert est meilleur après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se développent.

Variantes Délicieuses

1. Cheesecake aux Fruits Rouges
   Remplacez les cerises par des framboises, mûres ou myrtilles pour une version acidulée.
2. Cheesecake au Chocolat
   Ajoutez 100 g de chocolat fondu dans la garniture au fromage et utilisez des biscuits au cacao pour la base.
3. Cheesecake au Citron
   Ajoutez le zeste d’un citron dans la garniture pour une version fraîche et légèrement acidulée.
4. Cheesecake Sans Cuisson
   Préparez une garniture à base de fromage frais et de crème fouettée, et laissez-la reposer au réfrigérateur pour une texture légère.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Temps total : 5 heures (incluant le refroidissement)
• Portions : 8 à 10 parts
• Type de plat : Dessert
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Américaine

Questions Fréquentes

Peut-on congeler le cheesecake ?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le en parts individuelles et congelez jusqu’à 2 mois.

Comment éviter les fissures ?
Ne mélangez pas trop la garniture, cuisez à basse température et refroidissez lentement.

Quel fromage utiliser ?
Un fromage à la crème comme le Philadelphia est idéal, mais vous pouvez essayer avec de la ricotta ou du mascarpone pour une texture différente.

Conclusion

Le cheesecake aux cerises est un dessert raffiné qui allie douceur, fraîcheur et gourmandise. Facile à personnaliser, il peut s’adapter à toutes vos envies et ravira vos convives. Lancez-vous dans cette recette et savourez ce dessert intemporel et irrésistible !