1. Préparer les légumes :

1. Lavez soigneusement les légumes. Coupez l’aubergine, la courgette et les tomates en tranches fines, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour plus de précision.
2. Disposez les tranches d’aubergine et de courgette dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Rincez les légumes sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.
4. Égouttez la mozzarella et séchez-la également avant de la couper en tranches fines.

2. Préparer la pâte :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Beurrez et farinez un moule à tarte, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Déroulez la pâte feuilletée et garnissez le moule.
3. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
4. Étalez uniformément le pesto sur la pâte, puis saupoudrez de chapelure pour absorber l’humidité des légumes.

3. Garnir la tarte :

1. Disposez les tranches de légumes sur la pâte en alternant : une tranche d’aubergine, une ou deux tranches de courgette, et une tranche de tomate. Répétez ce motif jusqu’à ce que toute la tarte soit garnie.
2. Intercalez quelques tranches de mozzarella entre les légumes pour plus de gourmandise.
3. Saupoudrez les légumes d’herbes de Provence et de parmesan râpé. Assaisonnez avec du poivre, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4. Cuisson :

1. Enfournez la tarte pour 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement rôtis et que la pâte commence à dorer.
2. Sortez la tarte du four, baissez la température à 100°C, puis démoulez délicatement la tarte.
3. Replacez-la directement sur une grille et remettez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires pour assécher le dessous de la pâte et éliminer l’excès d’humidité des légumes.