1. Préparer et dorer le poulet :

1. Découpez le poulet en morceaux, en séparant les cuisses, les pilons et les suprêmes. Coupez également la carcasse en morceaux pour parfumer la cuisson.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les dans un plat.

2. Préparer la base aromatique :

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
2. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, et saupoudrez de paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Cuisson à l’étouffée :

1. Versez le vin blanc dans la cocotte et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient à moitié immergés.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Préparer la sauce :

1. Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux (pilons, cuisses et suprêmes) et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Passez le jus de cuisson au chinois et versez-le dans une casserole.
3. Ajoutez la Maïzena délayée dans le jus filtré. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et le comté râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

5. Gratinage au four :

1. Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce.
2. Placez le plat dans un four préchauffé à 200°C et faites gratiner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et appétissant.