1. Préparation des pommes :

1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins ainsi que la partie dure au centre.
2. Préparez le sirop de pochage en portant à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et la vanille.
3. Faites pocher les quartiers de pommes dans le sirop pendant 10 minutes. Si vous n’utilisez pas les quantités initialement prévues (1 kg de beurre et de sucre), pochez les pommes en plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.
4. Égouttez les pommes et laissez-les reposer au frais pendant plusieurs heures pour qu’elles durcissent légèrement et deviennent plus faciles à manipuler.

2. Préparation du caramel :

1. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Faites chauffer à feu doux et laissez le sucre fondre progressivement sans remuer avec une cuillère (faites tourner la casserole si nécessaire).
2. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, versez-le immédiatement dans le fond d’un moule de 22 cm, en veillant à bien le répartir.

3. Assemblage de la tarte :

1. Disposez les quartiers de pommes pochés sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides.
2. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que le moule. Recouvrez les pommes avec la pâte, repliez les bords vers l’extérieur en appuyant légèrement pour faire adhérer la pâte aux parois du moule.
3. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

4. Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Pour cela, placez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide.