La Tarte Tatin parfaite ! {Christophe Michalak}

Tarte Tatin Inspirée de Christophe Michalak : Une Recette d’Exception

Introduction :
La tarte Tatin, dessert emblématique de la cuisine française, est ici revisitée par Christophe Michalak avec une méthode unique qui garantit un résultat fondant et visuellement parfait. Grâce à un pochage des pommes dans un sirop légèrement sucré et beurré, cette recette offre des pommes moelleuses, peu grasses et idéalement caramélisées, disposées avec précision pour un rendu spectaculaire. Si vous souhaitez impressionner vos convives avec un dessert d’exception, cette recette est incontournable.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre)

Pour les pommes :

• 1,2 kg de pommes (environ 8 à 9 pommes moyennes)
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 250 g de pâte feuilletée (ou brisée selon vos préférences)

Pour le sirop de pochage :

• 250 g d’eau
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de poudre de vanille)

Pour la finition :

• Gelée de pomme (optionnel, pour faire briller la tarte après cuisson)

Étapes de Préparation

1. Préparation des pommes :

1. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les pépins ainsi que la partie dure au centre.
2. Préparez le sirop de pochage en portant à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et la vanille.
3. Faites pocher les quartiers de pommes dans le sirop pendant 10 minutes. Si vous n’utilisez pas les quantités initialement prévues (1 kg de beurre et de sucre), pochez les pommes en plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.
4. Égouttez les pommes et laissez-les reposer au frais pendant plusieurs heures pour qu’elles durcissent légèrement et deviennent plus faciles à manipuler.

2. Préparation du caramel :

1. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Faites chauffer à feu doux et laissez le sucre fondre progressivement sans remuer avec une cuillère (faites tourner la casserole si nécessaire).
2. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, versez-le immédiatement dans le fond d’un moule de 22 cm, en veillant à bien le répartir.

3. Assemblage de la tarte :

1. Disposez les quartiers de pommes pochés sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides.
2. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que le moule. Recouvrez les pommes avec la pâte, repliez les bords vers l’extérieur en appuyant légèrement pour faire adhérer la pâte aux parois du moule.
3. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

4. Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Pour cela, placez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide.

Conseils pour une Tarte Parfaite

• Gelée de pomme : Pour une finition brillante et encore plus appétissante, badigeonnez la tarte avec un peu de gelée de pomme juste avant de servir.
• Température de service : Cette tarte se déguste le jour-même, tiède ou froide, selon vos préférences.
• Sirop de pochage : Conservez le sirop utilisé pour le pochage. Vous pouvez le congeler et le réutiliser pour une autre tarte ou pour pocher d’autres fruits.

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Astuces Anti-Gaspillage

• Réutilisation du sirop : Ne jetez pas le sirop de pochage après utilisation. Il peut être congelé et réutilisé pour pocher d’autres fruits ou pour une nouvelle tarte tatin.
• Variantes : Ajoutez une pointe de cannelle ou un trait de jus de citron au sirop pour varier les saveurs.

Conclusion :

Cette version revisitée de la tarte Tatin par Christophe Michalak transforme un dessert classique en une œuvre d’art culinaire. Grâce à la méthode du pochage, les pommes sont fondantes et parfaitement caramélisées, tandis que la pâte apporte une texture croustillante irrésistible. Essayez cette recette et découvrez pourquoi elle est considérée comme l’une des meilleures tarte Tatin au monde !