1. Préparer le café et la crème tiramisu :

1. Préparez un café et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite le mascarpone.
4. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente pour obtenir une crème onctueuse et légère.

2. Préparer les demi-sphères :

1. Versez une fine couche de crème tiramisu dans chaque cavité du moule demi-sphère en silicone, en les remplissant à moitié.
2. Coupez les biscuits à la cuillère en deux, trempez-les brièvement dans le café (mélangé avec l’alcool, si utilisé), et déposez une moitié de biscuit au centre de chaque cavité.
3. Recouvrez avec une autre couche de crème tiramisu jusqu’à ce que la cavité soit pleine.
4. Placez le moule au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les demi-sphères soient bien prises.

3. Assemblage des sphères :

1. Au moment de servir, démoulez les demi-sphères et assemblez-les deux par deux pour former des sphères complètes. Comme elles sont glacées, elles adhèrent facilement entre elles.
2. Travaillez rapidement pour éviter que la chaleur des mains ne fasse fondre la glace.

4. Finition et service :

1. Disposez chaque sphère dans une assiette à dessert.
2. Saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une passoire fine.
3. Laissez reposer quelques minutes avant de déguster pour que la glace soit légèrement moins compacte.