1. Préparer les courgettes :

1. Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
2. Disposez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Cette étape élimine l’excès d’eau, rendant les courgettes plus fermes.
3. Rincez les lamelles sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.

2. Préparer la farce :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
2. Incorporez les pignons de pin dans la poêle et faites-les légèrement dorer. Retirez du feu.
3. Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre avec le mélange d’oignons, d’ail et de pignons de pin. Ajoutez le thym, le paprika, l’œuf battu, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

3. Former les rouleaux :

1. Prenez une lamelle de courgette et déposez une petite cuillère de farce au centre.
2. Enroulez délicatement la courgette autour de la farce pour former un rouleau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Paner les rouleaux :

1. Roulez chaque rouleau dans la chapelure pour bien l’enrober. Cette étape garantit un aspect croustillant après cuisson.

5. Cuisson au four :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Disposez les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
3. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.