La recette de la Tourte de Noël

Tourte de Noël

La Tourte de Noël est un plat raffiné et gourmand, parfait pour les fêtes de fin d’année. Réalisée avec une farce généreuse et une pâte maison, elle offre une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ce plat peut facilement être préparé à l’avance, ce qui vous libère de toute pression le jour de Noël, vous permettant de profiter pleinement des festivités. Préparez-la la veille et vous aurez une tourte savoureuse et tendre qui ravira vos invités.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tourte combine des ingrédients traditionnels des fêtes, tels que le foie gras, le magret de canard et la crème fraîche, avec une farce parfumée au cognac. La pâte brisée maison apporte une touche de légèreté et de fondant qui équilibre à merveille la richesse de la garniture. Vous pouvez également préparer cette recette à l’avance pour un gain de temps le jour J, ce qui en fait un choix idéal pour les repas de Noël. La tourte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur avant cuisson, ce qui vous permet de l’anticiper sans stress.

Ingrédients nécessaires :

Pour la farce :

• 500 g de farce fine (mélange de veau et de chair à saucisse)
• 150 g de crème fraîche
• 2 œufs
• 50 g de cognac
• 1/3 de baguette en chapelure (ou chapelure Panko)
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture :

• 2 blancs de poulet
• 1 magret de canard (dégraissé)
• 200 g de lard fumé
• 300 g de foie gras cru déveiné
• Champignons sauvages (optionnel) ou truffes, selon vos préférences

Pour la pâte brisée maison :

• 500 g de farine de blé
• 250 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• 50 g d’eau

Dorure :

• 2 jaunes d’œufs

Préparation de la Tourte de Noël :

1. Préparer la farce

Commencez par réduire la baguette en chapelure en la mixant grossièrement dans un robot. Ensuite, mélangez la farce fine avec la crème fraîche et les œufs. Vous pouvez le faire à la main (en portant des gants pour plus de confort) ou avec un robot pâtissier en utilisant l’accessoire « feuille ». La farce va devenir plus compacte à mesure que la crème est absorbée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le cognac pour parfumer. Incorporez la chapelure, qui va aider à absorber les jus de cuisson de la volaille.

2. Préparer la garniture

Découpez les blancs de poulet en cubes et le magret de canard en petits morceaux. Coupez également le lard fumé en dés, en enlevant bien la couenne. Mélangez délicatement la farce avec les morceaux de viande et le lard. Vous pouvez aussi ajouter des champignons sauvages ou des truffes, si vous souhaitez plus de gourmandise.

3. Préparer la pâte brisée

Dans un robot, mélangez la farine, le beurre, le sel, le jaune d’œuf, les blancs d’œuf et l’eau pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux morceaux : un plus grand qui tapissera le moule, et un plus petit qui servira pour le dessus de la tourte. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

4. Monter la tourte

Beurrez et farinez un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre (ou un moule à charnière). Étalez la pâte dans le cercle, en veillant à bien recouvrir le fond et les bords du moule sans laisser de trous. Tassez un tiers de la farce dans le moule et pressez bien avec le dos d’une cuillère. Déposez ensuite le foie gras cru coupé en tranches et répartissez-le sur toute la surface. Recouvrez avec le reste de la farce et pressez légèrement pour bien la compacter.

Avant de poser le dessus de la tourte, humidifiez légèrement les bords avec un peu de jaune d’œuf pour assurer une bonne adhésion. Déposez la pâte réservée sur la farce, soudez bien les bords en pinçant la pâte et en enlevant l’excédent avec une spatule.

5. Dorer et cuire

Badigeonnez le dessus de la tourte avec un jaune d’œuf pour la dorure. Faites une petite cheminée au centre de la tourte (environ 2 cm de diamètre) pour permettre à la vapeur de s’échapper. Vous pouvez aussi décorer le dessus avec des motifs réalisés avec les chutes de pâte ou simplement faire quelques stries à l’aide d’un couteau.

Laissez reposer la tourte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte durcisse légèrement. Enfournez ensuite à 180°C (four en chaleur statique) pendant environ 1h30. La tourte est prête lorsqu’une sonde de cuisson indique 55°C à cœur.

6. Laisser reposer et servir

Une fois la cuisson terminée, laissez la tourte reposer pendant 15 minutes avant de la découper. Servez-la accompagnée d’une salade verte ou de légumes de saison pour un repas de fête équilibré et savoureux.

Détails :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Temps total : 2h
• Nombre de portions : 6 à 8 personnes
• Catégorie : Plat principal, festif
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Française
• Régime : Non végétarien

Conseils :

• Cette tourte peut être préparée à l’avance, la farce peut être réalisée jusqu’à 48 heures avant la cuisson.
• Pour un résultat plus fin, vous pouvez remplacer la chapelure classique par de la Panko, qui donnera une texture plus légère à la farce.
• Si vous souhaitez un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter des truffes dans la farce ou sur le foie gras.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
   Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilletée du commerce. Choisissez une pâte de bonne qualité pour un meilleur résultat.
2. Puis-je congeler la tourte avant cuisson ?
   Oui, vous pouvez congeler la tourte une fois montée. Il suffira de la sortir du congélateur quelques heures avant la cuisson et de la mettre directement au four sans décongélation préalable.
3. Puis-je ajouter d’autres viandes dans la farce ?
   Oui, vous pouvez ajouter du porc ou de la viande de gibier pour varier les plaisirs.

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Conservation :

La tourte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler après cuisson et la réchauffer à 150°C pendant 20 minutes pour une dégustation optimale.

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Conclusion

La Tourte de Noël est une recette incontournable pour un repas festif réussi. Riches en saveurs et facile à préparer à l’avance, elle vous permettra de profiter pleinement de la magie des fêtes tout en régalant vos convives. Bon appétit et joyeuses fêtes !

Laissez-moi savoir si vous souhaitez des ajustements ou plus de détails sur une étape !