tourte forestière aux champignons

Tourte Forestière aux Champignons

Cette recette de tourte forestière aux champignons est idéale pour les amateurs de saveurs boisées et les plats réconfortants. Composée d’une pâte dorée et croustillante et d’une farce généreuse à base de champignons sauvages, elle offre un mélange parfait de textures fondantes et savoureuses. Voici une version réécrite pour éviter le plagiat.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 270 g de farine
• 130 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 35 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la farce aux champignons :

• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de champignons sauvages (comme des Shiitakis ou d’autres variétés)
• 1 poignée de champignons séchés (facultatif)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 botte de persil frais haché
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de lait ou de crème fraîche

Préparation de la pâte :

1. Dans un robot culinaire, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l’œuf et pulsez de nouveau pour bien incorporer.
3. Si la pâte ne se rassemble pas, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Transférez la pâte sur du papier sulfurisé, formez deux boules (une plus grande que l’autre), aplatissez-les légèrement et placez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir.

Préparation de la farce :

1. Nettoyez soigneusement les champignons (frais et séchés) et émincez-les finement. Si vous utilisez des champignons séchés, pensez à les réhydrater dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes avant de les égoutter.
2. Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
3. Ajoutez l’ail et le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire encore quelques minutes avant d’ajouter la crème fraîche.
4. Mélangez bien et laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.

Montage de la tourte :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sortez la boule de pâte la plus grande et étalez-la sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un cercle d’environ 2 mm d’épaisseur.
3. Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte ou à quiche de 20 cm de diamètre, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
4. Ajoutez la farce de champignons refroidie dans le fond de la pâte.
5. Étalez la pâte restante et placez-la sur la garniture, en pinçant les bords pour souder les deux couches de pâte.
6. Pour la dorure, mélangez le jaune d’œuf et le lait ou la crème, puis badigeonnez la surface de la tourte.
7. Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Cuisson :

1. Enfournez la tourte pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
2. Laissez la tourte refroidir légèrement avant de la découper et de la servir.

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Conseils :

• Varier les champignons : Pour une saveur plus riche, mélangez plusieurs types de champignons comme les cèpes, les girolles ou les trompettes de la mort.
• Eviter l’excès d’humidité : Assurez-vous de bien sécher les champignons après les avoir lavés, afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau et ne détrempent pas la pâte.
• Pâte maison : La pâte brisée maison garantit une texture plus croustillante et savoureuse, mais vous pouvez aussi utiliser une pâte prête à l’emploi pour gagner du temps.

Cette tourte aux champignons, à la fois simple et raffinée, est parfaite pour un déjeuner léger, un brunch ou un dîner cosy.