Ingredients
Scale
- 1 brocoli (environ 1,2 kg)
- 750 g de pommes de terre, type Bintje
- 2 œufs
- 75 g de gruyère râpé
- 100 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade
- 150 g de jambon découpé en morceaux
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Cuire le brocoli :
- Pendant ce temps, épluchez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et faites-le cuire dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le bien.
- Passer les légumes au moulin :
- Une fois les pommes de terre et le brocoli cuits, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse et homogène.
- Préparer la préparation crémeuse :
- Dans un grand bol, ajoutez à la purée de légumes la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, les jaunes d’œufs et le jambon découpé en morceaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Incorporer les blancs d’œufs :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation pour alléger la texture du gratin.
- Cuisson au four :
- Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Parsemez le dessus avec le reste du gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu.
Notes
- Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet cuit ou des lardons pour une version différente.
- Si vous aimez un gratin plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche ou de fromage râpé.
- Si vous préférez un gratin plus léger, vous pouvez réduire la quantité de beurre et de fromage.