Étape 1 : Préparer la pâte de marrons

Dans un mixeur plongeant, mélangez la pâte de marrons, la crème de marrons et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu ferme. Réservez au frais pendant au moins une heure dans une presse à biscuits ou une poche à douille (si vous utilisez une poche, ne la mettez pas au frais, elle pourrait durcir).

Étape 2 : Préparer la chantilly

Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille avec 30 g de crème liquide. Ajoutez le reste de la crème liquide et fouettez en chantilly. Commencez doucement, puis augmentez la vitesse à mesure que la crème monte. La chantilly doit avoir une consistance assez ferme, semblable à celle d’une crème à raser.

Étape 3 : Préparer les garnitures

Concassez les meringues en petits morceaux à la main. Concassez également 6 marrons confits ou glacés et coupez les autres en deux pour la décoration.

Étape 4 : Montage des verrines

Dans chaque verrine, commencez par ajouter une base de meringue (environ 6 g). Ajoutez ensuite 15 g de vermicelles de marrons (environ 1 grosse cuillère à soupe), puis 20 g de chantilly. Ajoutez un marron confit ou glacé concassé pour plus de texture.

Répétez les couches en ajoutant 3 g de meringues, 10 g de chantilly, puis 30 g de vermicelles de marrons (environ 2 grosses cuillères à soupe). Terminez avec une demi-marron confit ou glacé pour la touche finale.

Étape 5 : Réfrigération

Réservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La fraîcheur du dessert permet aux saveurs de se mêler et donne un résultat plus savoureux.