1. Rôtir le Chou-Fleur et l’Ail

1. Préchauffez le four : Réglez-le à 200°C.
2. Préparez le chou-fleur : Disposez les fleurettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement.
3. Préparez l’ail : Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer légèrement les gousses. Arrosez d’un filet d’huile, enveloppez dans du papier aluminium et placez sur la plaque avec le chou-fleur.
4. Rôtissez : Faites cuire pendant 30-35 minutes, en retournant les fleurettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

2. Préparer le Sofrito

1. Pendant que le chou-fleur rôtit, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5-8 minutes. Réservez.

3. Mixer la Soupe

1. Une fois le chou-fleur et l’ail rôtis, transférez-les dans un mixeur avec les oignons.
2. Pressez l’ail rôti pour en extraire la chair douce et ajoutez-la au mixeur.
3. Ajoutez le bouillon, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

4. Réchauffer et Incorporer le Cheddar

1. Transférez la soupe mixée dans la casserole utilisée pour les oignons.
2. Chauffez à feu moyen, portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
3. Incorporez progressivement le cheddar râpé en remuant pour qu’il fonde bien dans la soupe. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.