1. Cuisson des saucisses

Commencez par faire cuire les saucisses entières dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Cette étape permet de les dégraisser légèrement. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Préparation de la sauce

Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

3. Ajout des épices

Ajoutez les oignons émincés et mélangez bien. Écrasez le piment fort dans un mortier avec un peu de sel, puis incorporez-le à la préparation. Râpez l’ail et le gingembre, puis ajoutez-les aux saucisses. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

4. Incorporation des tomates

Ajoutez les tomates concassées à la casserole ainsi que le thym émietté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et réduite. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond.

5. Service

Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet. Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.