Ingredients
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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 375 g de patates douces
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la vanille
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de cardamome en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de noix de cajou
Instructions
1. Préparation des chips de patate douce et des noix de cajou :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez la patate douce et coupez-en une dizaine de tranches fines à l’aide d’une mandoline.
- Badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive à la vanille et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez quelques noix de cajou sur la plaque.
- Enfournez pour 40 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Surveillez bien pour éviter que les tranches noircissent. Si les noix de cajou brunissent trop vite, sortez-les avant la fin de la cuisson.
2. Préparation du velouté :
- Pendant que les chips cuisent, coupez le reste de la patate douce en cubes.
- Placez les cubes dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Pendant la cuisson, broyez les graines de coriandre, de moutarde et de cumin avec un pilon pour libérer toutes leurs saveurs.
3. Mixer la soupe :
- Une fois la patate douce cuite, égouttez-les en conservant un peu de l’eau de cuisson.
- Placez les morceaux de patate douce dans un blender avec le lait de coco, les épices moulues, et 5 cl d’eau de cuisson.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. Dressage :
- Servez le velouté bien chaud dans des bols.
- Décorez avec les chips de patate douce croustillantes et quelques noix de cajou pour ajouter une touche croquante et savoureuse.
Notes
Conseils et astuces :
- Variation : Pour un goût encore plus riche, vous pouvez remplacer l’eau de cuisson par du bouillon de légumes.
- Conservation : Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait de coco ou d’eau pour lui redonner sa texture onctueuse.
- Accompagnement : Ce velouté se marie parfaitement avec une tranche de pain complet grillé ou une petite salade de roquette pour un repas complet et équilibré.
- Option vegan : Cette recette est naturellement végétalienne grâce à l’utilisation du lait de coco et des épices.