1. Préparer la pâte à gâteau :

1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et réserver.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3. Ajouter la farine et la levure chimique, puis fouetter à nouveau.
4. Incorporer le beurre fondu et le yaourt nature au mélange. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Éplucher et épépiner les pommes. Couper une pomme en fines lamelles et les ajouter délicatement à la pâte.

2. Préparer les pommes caramélisées :

1. Dans une poêle, faire chauffer les 80 g de sucre à feu moyen sans remuer.
2. Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger doucement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un caramel blond.
3. Ajouter les 40 g de beurre et mélanger énergiquement.
4. Déposer les tranches de pommes dans le caramel et les cuire 2 minutes en les retournant pour bien les enrober.

3. Montage et cuisson :

1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
2. Verser la pâte à gâteau dans le moule et disposer les tranches de pommes caramélisées sur le dessus.
3. Napper le gâteau avec le reste du caramel.
4. Émietter grossièrement les biscuits spéculoos sur la surface du gâteau.
5. Enfourner pendant environ 30 minutes.
6. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de servir.

Temps de préparation :

• 25 minutes

Temps de cuisson :

• 30 minutes

Portions :

• 8 personnes