1. Préparation de la Panna Cotta à la Bisque de Homard

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard avec la crème liquide à feu doux.
3. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez selon vos goûts.
4. Une fois la préparation chaude, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
5. Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.

2. Préparation des Crevettes au Cognac

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Déglacez avec le cognac et flambez avec précaution pour libérer tous les arômes.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir.

3. Dressage et Service

1. Une fois les panna cotta bien prises, déposez délicatement une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
2. Garnissez de quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
3. Servez ces panna cotta salées en entrée raffinée lors d’un dîner festif ou gourmand.