1. Cuisson du chou-fleur

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le chou-fleur en morceaux, la feuille de laurier et couvrez d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 15 minutes. Retirez la feuille de laurier et mixez avec la crème liquide jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Œufs mollets parfaits

Dans une casserole, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les délicatement.

3. Préparer le crumble

Émiettez les tranches de pain rassis et faites-les dorer avec les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir un mélange croustillant. Retirez du feu et réservez.

4. Montage du plat

Versez le velouté de chou-fleur dans des bols. Ajoutez délicatement un œuf mollet au centre de chaque bol, puis saupoudrez de crumble au pain et lard grillé. Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche.