1. Préparer la base de pain d’épices

À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices et placez-les dans des cercles de présentation individuels. Assurez-vous que le pain est bien ajusté au fond.

2. Pommes caramélisées

Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites-les caraméliser avec du miel et une pincée de cannelle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Laissez refroidir légèrement avant de les déposer sur le pain d’épices.

3. Préparer la mousse au caramel

Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel, en mélangeant bien. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans un autre bol, montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une fois le caramel refroidi, incorporez délicatement la crème chantilly au caramel jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.

4. Montage

Versez la mousse au caramel sur les pommes caramélisées dans les cercles de présentation. Mettez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.

5. Décoration et service

Démoulez délicatement les desserts en retirant les cercles de présentation. Parsemez d’éclats de pralin pour un effet croquant et servez frais, avec une touche de caramel supplémentaire si désiré.