1. Préparer la viande

Coupez le bœuf en lamelles fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites dorer rapidement les morceaux de viande de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. Faire revenir les oignons et l’ail

Dans la même poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

3. Ajouter les champignons

Incorporez les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.

4. Incorporer les épices

Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez bien pour enrober les légumes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.

5. Préparer la sauce

Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.

6. Finaliser le plat

Remettez le bœuf dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.

7. Servir

Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné de riz ou de pâtes fraîches selon votre préférence.