1. Faire revenir le chorizo

Commencez par couper la moitié du chorizo en petits dés. Faites-le revenir dans une grande casserole à feu moyen sans ajouter de matière grasse (le chorizo rend déjà du gras en cuisant). Si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre pour éviter que le chorizo n’attache.

2. Ajouter le poireau et l’ail

Émincez le poireau et hachez la gousse d’ail. Ajoutez-les dans la casserole avec le chorizo. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poireau devienne translucide et commence à s’attendrir.

3. Cuisson du chou-fleur

Coupez le chou-fleur en morceaux et ajoutez-le dans la casserole. Versez le bouillon et le lait de manière à bien couvrir tous les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Si vous utilisez du chou-fleur déjà cuit, ajoutez-le seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Mixer le velouté

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée et lisse. Si le velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait, de crème ou de bouillon pour ajuster la consistance.

5. Préparer la garniture

Pendant que le velouté mijote, faites revenir le reste du chorizo dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Torréfiez également les noisettes dans une poêle à sec pendant quelques minutes. Une fois refroidies, concassez les noisettes pour obtenir une texture croquante.

6. Service

Servez le velouté de chou-fleur dans des bols bien chauds. Ajoutez quelques dés de chorizo, parsemez de noisettes concassées et décorez avec quelques feuilles de persil frais. Cette touche finale apporte du croquant et une explosion de saveurs à chaque bouchée.