1. Préparer la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.

2. Préparer la crème

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en petits morceaux. Laissez fondre le foie gras à feu doux tout en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Assaisonner et ajouter le cognac

Ajoutez une pincée de sel, de poivre et le cognac (facultatif) à la préparation. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène.

4. Verser dans des verrines

Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.

5. Garniture

Avant de servir, déposez une cuillère de chutney de figues sur chaque panna cotta. Pour une présentation élégante, vous pouvez également garnir de quelques morceaux de figues fraîches ou de noisettes concassées.