1. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris.

2. Préparez les champignons

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.

3. Mélangez les ingrédients

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le lait. Incorporez ensuite le parmesan râpé et les champignons sautés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

4. Cuisson des crèmes

Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises et légèrement tremblotantes au centre.

5. Refroidissement

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape permet aux crèmes de se raffermir et de développer leurs saveurs.

6. Caramélisation

Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.